위드림플라워

제과기능사자격증 실기 품목 메뉴 중 하나인 마들렌입니다. 널리 레시피 배포 가능! 공유가능합니다. :) 기계없이 💪손으로도 뚝딱✌ 만들 수 있는 마들렌(마드레느) Madeleine 50~60개 분량 1시간 50분 소요 1. 재료계량 : 7분 2. 마드레느는 수작업으로 반죽 3. 버터 녹여서 넣는 1단계 변형반죽법 4. 반죽온도는 24℃ 5. 실온에서 휴지시키기 6. 제시된 팬에 알맞은 반죽량 넣기 7. 반죽은 전량 사용 재료명 무게(g) 재료명 무게(g) 박력분 400 베이킹파우더 8 설탕 400 달걀 400 (약8개) 레몬껍질 4 소금 2 버터 400 계 1,614 7분 1. 작은볼 : 버터, 박력분, 설탕, 달걀 2. 종이 : 베이킹파우더, 소금, 레몬 ..

제과기능사자격증 실기 품목 메뉴 중 하나인 브라우니입니다. 널리 레시피 배포 가능! 공유가능합니다. :) 🍂🍁가을, 겨울⛄에 더욱 잘 어울리는 브라우니 Brownie 3호사이즈 2개 1시간 50분 소요 1. 재료계량 : 9분 2. 브라우니는 수작업으로 반죽 3. 버터, 초콜릿을 함께 녹여서 넣는 1단계 변형반죽법 4. 반죽온도는 27℃ 5. 반죽은 전량 사용 6. 3호 원형팬 2개에 패닝 7. 호두의 반은 반죽, 나머지는 토핑으로 골고루 사용, 호두 구워서 사용 재료명 무게(g) 재료명 무게(g) 중력분 300 다크초콜릿(커버춰) 450 달걀 360 (약 7개) 코코아파우더 30 설탕 390 바닐라향 6 소금 6 호두 150 버터 150 계 1,842 9분 ..